Гарячий чи холодний чай: де більше антиоксидантів і як заварювати правильно

Якщо ви обираєте напій не лише за смаком, а й заради користі, варто знати: спосіб заварювання впливає на те, скільки корисних сполук потрапляє у чашку.

Дослідження 2023 року, опубліковане в журналі Molecules, засвідчило, що чай, заварений гарячою водою, містить значно більше антиоксидантів, ніж холодний. Особливо помітна ця різниця для зеленого чаю. Причина в тому, що окріп активніше руйнує структуру чайного листя, вивільняючи більше поліфенолів — речовин, які, за даними Frontiers in Pharmacology, підтримують здоров'я судин, діють як пребіотик і допомагають організму протистояти окислювальному стресу. За наявними даними, гарячий чай багатший на флаваноли та інші поліфеноли порівняно з холодним.

Холодний чай заварюють у холодній або кімнатній воді від восьми до шістнадцяти годин. Через триваліший процес напій виходить м'якшим і менш гірким. Але оскільки холодна вода не так активно вивільняє речовини з листя, антиоксидантів у ньому менше.

Щоправда, є виняток — трав'яні чаї. Зокрема, ройбуш, заварений холодним способом протягом восьми годин, показав приблизно такий самий рівень антиоксидантів, як і заварений гарячою водою за п'ять хвилин.

Окремо дослідження в журналі Appetite зафіксувало, що тепла чашка чаю може позитивно впливати на настрій.

Що робити

Якщо ваша мета — отримати максимум антиоксидантів, заварюйте чай окропом. Фахівці також радять не додавати цукор чи мед. Для смаку можна додати молоко або свіжий лимон.

Якщо ж вам більше до вподоби м'якший смак без гіркоти, холодне заварювання цілком підійде — просто врахуйте, що корисних сполук у такому напої буде менше. А для трав'яних чаїв, як-от ройбуш, холодний спосіб майже не поступається гарячому.

Підсумок

Гаряче заварювання виграє за вмістом антиоксидантів, особливо для зеленого чаю. Холодний чай — це радше вибір на користь смаку, ніж максимальної користі. За даними Tea Association of the United States, регулярне вживання чаю без цукру пов'язують зі зниженим ризиком діабету другого типу, ожиріння, серцево-судинних захворювань, гіпертонії та деменції.