Повножирні молочні продукти: нове дослідження про їхню користь

Багато років нам радили обирати знежирені молочні продукти, аби зменшити споживання насичених жирів. Проте нове дослідження, проведене під керівництвом професора Гарві Андерсона з Університету Торонто, свідчить, що ці побоювання можуть бути безпідставними.

У 12-тижневому експерименті взяли участь 74 дорослі людини з надмірною вагою або ожирінням. Їх випадковим чином розділили на три групи: перша дотримувалася дієти з низьким вмістом молочних продуктів та обмеженою калорійністю, друга — дієти з нейтральним енергетичним балансом і трьома порціями молочних продуктів на день, третя — харчувалася без обмежень, також включаючи три порції молочних продуктів щодня. Учасники двох останніх груп отримували саме повножирні молочні продукти.

Через 12 тижнів вчені не виявили суттєвих відмінностей у наборі ваги, складі тіла чи рівні холестерину між групами. Натомість у тих, хто споживав більше молочних продуктів, спостерігалося покращення артеріального тиску, а також вищий рівень кальцію, білка та вітаміну D в організмі. Як зазначив Андерсон, у цих учасників не було несприятливих показників ліпідів у крові чи ознак інсулінорезистентності.

Чому ж насичені жири з молочних продуктів не шкодять так, як очікувалося? Дослідники пояснюють це так званою "гіпотезою молочної матриці". Справа в тому, що фізична структура молочних продуктів впливає на те, як поживні речовини перетравлюються та засвоюються. У молоці білки казеїн і сироватка пов'язані з жиром та іншими поживними речовинами, що дозволяє їм надходити в організм поступово. Тому ефект від вживання цілісних молочних продуктів відрізняється від того, що можна було б очікувати, розглядаючи насичені жири окремо.

Що це означає для вас? Якщо ви не маєте індивідуальних протипоказань, повножирні молочні продукти можуть бути частиною здорового раціону. Вони забезпечують організм кальцієм, білком та вітаміном D, а також можуть позитивно впливати на артеріальний тиск. Звісно, важливо дотримуватися балансу калорій та загальних принципів харчування, але боятися жирності молочних продуктів, судячи з результатів дослідження, не варто.

Якщо ви шукаєте легкий молочний продукт, зверніть увагу на сироватку. У 100 мл міститься близько 0,8–1,2 г білка, 80–120 мг кальцію, вітаміни групи B та пробіотики, при цьому калорійність становить лише 25–30 ккал. Це чудовий варіант для перекусу чи додавання до смузі.