Чорний і зелений рис перетравлюються повільніше: що це означає для рівня цукру

Команда науковців із Гоккайдоського університету дослідила 56 сортів японського рису — серед них були коричневий, червоний, зелений і чорний. У зернах виявили 196 різних ліпідних молекул, які належать до п'яти основних груп.

Найпомітніші відмінності зафіксували саме в пігментованих сортах. У чорному та зеленому рисі містяться специфічні жири — FAHMFAs та LNAPEs. Окремі сполуки з цих груп раніше пов'язували в біологічних системах із протизапальною активністю та метаболічними процесами.

Як зазначає провідний автор дослідження, доцент Сіддабасаве Говда, жири становлять лише близько 2% складу рисового зерна, проте можуть впливати на його поживні властивості, смак і якість.

Окрема частина роботи стосувалася травлення. Дослідники приготували зразки рису, обробили їх травними ферментами в лабораторії та виміряли, як швидко розщеплюється крохмаль. Виявилося, що в чорному й зеленому рисі цей процес відбувається повільніше, ніж у білому. Це дає підстави припускати, що глюкоза надходитиме в кров поступовіше.

Що важливо для батьків і студентів: поки що йдеться лише про лабораторні експерименти, а не про дослідження за участю людей. Тому результати не доводять, що страва з чорного чи зеленого рису напряму знижує рівень цукру в крові. Сприймайте це як орієнтир для урізноманітнення раціону, а не як заміну рекомендаціям лікаря.

Науковці вважають, що отримані дані стануть у пригоді для створення продуктів із пігментованого рису, орієнтованих на підтримку контролю рівня цукру та метаболічного здоров'я.