Паста з томатним соусом і цукор у крові: що варто знати

Багато хто вважає пасту з томатним соусом простою та ситною стравою, однак її вплив на рівень цукру в крові залежить від кількох умов. Розмір порції, спосіб приготування, склад соусу та наявність інших продуктів у тарілці визначають, наскільки плавно змінюватиметься глюкоза після їжі.

Паста належить до продуктів із високим вмістом вуглеводів, тому чим більша порція, тим помітнішим може бути підвищення цукру. Разом із тим організм реагує на страву по-різному залежно від чутливості до інсуліну, рівня фізичної активності, стресу та якості сну. Завдяки щільній структурі паста перетравлюється повільніше, ніж, наприклад, білий рис, що може дещо сповільнювати надходження глюкози в кров.

Важливий і спосіб приготування. Якщо пасту зварити до стану al dente, коли вона залишається трохи твердою, вона засвоюється повільніше. Переварена м’яка паста, навпаки, швидше розщеплюється через желатинізацію крохмалю, що може посилювати глікемічну реакцію.

Сам томатний соус зазвичай не є головною причиною стрибків цукру. Прості соуси на основі томатів містять мало вуглеводів і додають страві корисні рослинні сполуки. Однак варто звертати увагу на склад готових соусів: деякі з них містять доданий цукор, що збільшує загальну кількість вуглеводів. Соуси з оливковою олією чи іншими жирами можуть уповільнювати травлення, але велика кількість соусу разом із великою порцією пасти все одно впливає на рівень глюкози.

Щоб зробити страву збалансованішою, додайте до неї білок (курку, рибу, квасолю, тофу чи сочевицю) та овочі з високим вмістом клітковини (броколі, перець, цибулю, кабачки, листову зелень). Корисні жири можна отримати з оливкової олії, горіхів, насіння чи сиру. Це уповільнює травлення та робить підвищення глюкози після їжі плавнішим.

Прості стратегії також допомагають контролювати рівень цукру. Якщо овочі та білок подаються окремо, спочатку варто їсти їх, а потім пасту. Коротка прогулянка після їжі також може бути корисною. Деякі дослідження показують, що кислі продукти, наприклад салати із заправкою на основі оцту, здатні зменшувати підвищення глюкози.

Не всі види пасти однаково впливають на цукор. Цільнозернова паста містить більше клітковини, а паста з бобових культур — більше білка та клітковини, що покращує ситість і зменшує підвищення глюкози. Крім того, охолодження звареної пасти та її повторне розігрівання збільшують кількість резистентного крохмалю.

Людям із діабетом паста може бути частиною раціону, якщо контролювати розмір порції, спосіб приготування та склад страви. Фахівці радять поєднувати її з білком, овочами та корисними жирами, обирати цільнозернові або бобові варіанти, а також частково замінювати пасту овочевою локшиною, щоб зменшити кількість вуглеводів.