Жирне молоко не шкодить: нове канадське дослідження

Канадські дослідники під керівництвом професора Гарві Андерсона з Університету Торонто опублікували результати 12-тижневого експерименту за участю 74 дорослих. Учасники вживали різну кількість молочних продуктів, і щоденне споживання трьох порцій повножирної молочки не показало негативного впливу на масу тіла, його склад, енергетичний обмін або ліпіди крові.

Традиційно дієтологи радять обирати знежирені продукти через насичені жири, які пов'язують із підвищенням холестерину та ризиком серцево-судинних хвороб. Однак, за словами пана Андерсона, клінічні спостереження не підтверджують цих побоювань. Численні дослідження не знаходять прямого зв'язку між незбираним молоком і шкодою для здоров'я. Більше того, роботи професорки Козети Мілліку вказують на можливий захисний ефект таких продуктів.

Поясненням слугує «гіпотеза молочної матриці». Складна структура молока, де казеїн і сироватковий білок пов'язані з жирами та мікроелементами, забезпечує поступове засвоєння поживних речовин. Тому сукупний вплив цілісного продукту виявляється сприятливішим, ніж оцінка окремих компонентів.

Для батьків і студентів це означає: не варто категорично виключати повножирні молочні продукти з раціону. Особливо це актуально для людей похилого віку, яким складно отримати достатньо білка та енергії при зниженій калорійності харчування. Повножирна молочка допомагає покрити цю потребу без підвищення ризику діабету чи хронічних патологій.

Головний висновок дослідження: раціон варто оцінювати через призму цілісних продуктів, а не окремих нутрієнтів. Збалансоване та різноманітне харчування залишається ключем до здоров'я, а вибір між знежиреним і повножирним молоком — менш принциповий, ніж вважалося раніше.